知ったら今すぐにも食べたくたる食材！鴨肉のポイントなどについて詳しく解説

鴨肉は近年では注目されることが多いのですが、人によっては様々な理由によりあまり好まないと言う場合も少なくありません。
これは一口に鴨肉といっても様々な種類があり、それぞれに風味が異なることからその違いを十分に理解し、自分にとって最適な種類の食材を選ぶことが知識不足から十分に行うことができていないことによるものです。
これらの知識を正確に得ることでそれぞれの特徴を知ることができ、さらには美味しく食べるための下ごしらえの方法なども知っておくことが、鴨肉をおいしく食べる秘訣となります。

鴨肉は他の肉類と比べると不飽和脂肪酸の多いジビエ

鴨肉は他の種類の肉とは特徴を持っています。
不飽和脂肪酸を多く含んでいることも、他の肉と違っているところです。
不飽和脂肪酸とは、脂肪酸の種類の一つである物質のことです。
不飽和の炭素結合を持っている脂肪酸が、こうした種類の物質に該当します。
不飽和の炭素結合には違いがあり、一つだけのものもあれば、複数のものもあります。
二重結合や三重結合を持っているので、通常の脂肪とは特徴が異なります。
脂肪が溶け出す温度も通常のものとは違いがあります。
この種類の脂肪酸は、飽和脂肪酸と比べて栄養価が高いことが特徴です。
人間の体に必要な脂肪酸が含まれているので、鴨肉を食べれば必要な脂肪酸を気軽に摂取できます。
ジビエと呼ばれている肉の中でも、鴨肉はこの栄養素を多く含んでいます。
ジビエとは家畜として生産された食肉以外の肉のことです。
狩猟などの方法によって捕獲された野生の動物の肉のことをジビエと言います。
鴨肉もこうした方法で主に捕獲されています。

鴨肉には疲労回復の効果があるので元気になりたい方にはおすすめの食材

今、多くの方から好評を得ているお肉があります。
それは鴨肉であり、もともとは近畿地方の郷土料理で使用をされていた食材でした。
高タンパク質でヘルシーなものというのが口コミで広がり、一気に全国区の人気となったわけです。
ここで簡単に、鴨肉が持っている栄養素と食べ方をご紹介しましょう。
ビタミンB群が豊富なのがもっとも際立っている特徴で、牛肉の約20倍もの濃度を維持しているほどです。
この恩恵は疲労回復というスタイルで得ることができ、中高年の男性にはおすすめの具材になります。
ビタミンB群は水溶性なので、あまり煮込み料理で鴨肉を使用するのは避けた方がいいです。
高濃度のままビタミンを摂取するのであれば、鴨肉を焼いてしまうのがベストな調理法になります。
焼肉なら濃厚な肉汁も堪能ができ、幼いお子さんでも味わうことが可能です。
あとは燻製にするのも一つの手で、冬なら一晩だけ干して完成をさせられる季節となるのが特徴です。

鴨肉の一人前の量は80g程度が最適

鴨肉の一人前を準備するなら、80g程度が最適な量だといえます。
飲食店ですき焼きやしゃぶしゃぶなどのお肉が出る際、一人前で用意されるのは80〜150g程度が一般的です。
食べる量が普通なら、80g程度で問題ありません。
たくさん食べる方は、100〜150g程度の鴨肉を準備するのも良いでしょう。
また、料理によって鴨肉の量を調整することもあります。
定番の鴨鍋の場合は野菜もふんだんに入れるので、80g程度が最適です。
つくねやつみれを入れるなら、もう少しお肉を減らしても満足できます。
すき焼きや鴨南蛮そばなどを作る際も80gで満足できるでしょう。
ステーキやコンフィ、ソテーなど鴨肉をメインにおかずを作るなら、少し多めに100〜150g程度のお肉が必要です。
鴨サラダや炊き込みごはんを作る場合は、逆に少なめの50g程度で大丈夫です。
一人前の量は80gを目安にして、食事量や料理の種類などに応じて使う材料を調整することをおすすめします。

鴨肉を柔らかくしておいしく食べるには小麦粉にまぶしておくとよい

鴨肉を柔らかくしておいしく食べるには小麦粉にまぶしておくことが良い理由は、鴨肉の調理を手早く行うことができるが故です。
鴨の肉は加熱により硬くなりやすいため、調理にはスピードが要求されます。
この時、食材に小麦粉をつける理由は鴨肉の水分の蒸発とともに旨みを逃がさないためです。
鶏肉は加熱時に旨みが肉に含まれた水分とともに流れ出てしまうという問題があり、鴨も同様に煮たり焼いたりする際に硬くなってしまうのです。
旨みが逃げ出さないように鶏肉の料理には、片栗粉など水分を閉じ込めることが可能な粉を使用して鶏肉が硬くならないようにします。
鶏肉の旨みを閉じ込めることが可能な粉であれば、片栗粉でも鴨肉が固くならないようにすることは可能で片栗粉のほかスターチ粉というトウモロコシの粉末でも代用可能です。
鴨の肉の料理を作る重要なポイントは、鶏肉の調理の重要ポイントと同じで肉から旨みが抜けださないよう表面に粉をつけてから短時間で調理することです。
以上を守れば調理後に肉が固くなりにくくなります。

冷凍で売られている鴨肉は外国産である可能性がある

食材の自由貿易が可能となった現代では、国産だけでなく外国産の具材もたくさん市場に出回るようになりました。
以前は精肉は対象外だったのですが、TPPの恩恵で全世界から輸入が可能となったわけです。
おかげでどの家庭でも安価に精肉を手に入れるようになり、一気に食卓が華やかになったのはいうまでもありません。
鴨肉が今、人気を得ており毎日のように料理に使われるケースもあります。
鴨肉は昔は冷凍処理をしたものではなかったのですが、現代では冷凍品が大半を占めるようになりました。
この鴨肉について詳しく述べると、90パーセントの割合で外国産である可能性が高まります。
原産国はフランスで、ここでも家庭グルメで鴨肉をたくさん使用しているわけです。
フランスの場合は一回り小さい切り身になり、鍋や焼肉には不向きです。
使えるのはシチューなどの煮込みであり、少し臭みがあるので先に下処理をしないとおいしくならないという側面もあります。

鴨肉を購入する場合は通信販売がおすすめ

いまでは通信販売で、どのようなアイテムでも簡単に手に入る時代となりました。
なかでもニーズが高いのが食材であり、誰でも一度はネット通販でグルメ商品を買われたことがあるものです。
2000年頃から人気となっているのが鴨肉で、いまでは年間で20万トン以上も消費をされるようになりました。
これから初めて鴨肉を食べたいけど、どこで買えばいいのかわからないという場合は通信販売をおすすめします。
簡単にここで理由を述べると、とても新鮮なものを割安価格で提供をされているからです。
おもに冬の時期しか以前は出荷をされていませんでしたが、現代では養鶏場で飼育をされています。
通販はこの養鶏場が公式ストアで対応をしていることが多く、オーダーを受けてから調理を実施するのもポイントです。
つまり、長期間冷凍保存をしたものではないため、しっかりと脂身をそなえた新鮮な肉を買うことができます。
鴨肉は鮮度がいいほど、とても美味しいものです。

鴨肉でアイガモは交配種で肉質に違いがあるので料理法や好みに合わせて選ぶとよい

京都や丹波地方では、冬や春先になると大勢の方が好まれる郷土料理があります。
それは鴨鍋というものであり、文字通り鴨肉を食材にした鍋です。
古くは平安時代から庶民が口にしており、いまでは京都府の伝統郷土料理にも指定をされました。
昔はおもに野生の鴨を冬の間だけ捕獲をして手に入れていましたが、最近は養殖でも買える時代になったわけです。
簡単に概要を解説すると、アイガモとマガモを交配させて生まれるものです。
鴨肉とひとことにいっても色んな肉質で構成をされるので、調理の際は適切な肉を購入するのがおすすめになります。
まず鶏と同じく、胸・もも・ささみの3パターンに分けることができ、鴨肉のなかでもっとも脂肪を含んでいるのがモモです。
こちらは唐揚げにするのがベストで、調理もさほど難しいものではありません。
手羽とささみが鍋に合い、味噌仕立てのスープで煮込むとカラダも温まるいい味を満喫できる絶品となる事間違いなしです。

鴨肉がおいしいのは脂が低温で溶けるから

グルメが好きな方にとっては、秋は一年間のなかでもっとも美味しいものが巷にあふれる季節です。
特に鴨肉というものが日本では今、大きな人気を得ておりスーパーでも簡単に手に入る時代となりました。
年間を通して販売はされているものの、旬を迎えるのが秋から冬で、美味しい鍋や焼肉にすればきっと家族全員が好物になること間違いなしです。
どうしてこのお肉はおいしいのか、簡単にここで概要を見ていくことにしましょう。
まず一般的な牛やニワトリの場合、大半が赤身で構成をされているのが特徴です。
ところが鴨肉の場合は反対に、全体の半数以上が脂肪になっています。
14℃で溶ける性質があるため、高温になる調理法で使うことで濃厚な肉汁を堪能することが可能です。
理想的なのは鍋の具材にすることであり、コンロではなくて炭を用いて低温で火を通すのが望ましいとなります。
鴨肉は焼肉だけでなく炒め物でも大活躍をする万能な食材で、お弁当にも最適です。

鴨肉と相性のよい食材はネギやセリなどの香味野菜

鴨肉と相性のよい食材は、ネギやセリなどの香味野菜です。
鴨肉は他のお肉と比べると、独特のクセがあります。
香りのよい香味野菜と一緒に調理することで、さっぱりおいしく食べられるのでおすすめです。
なるべく新鮮なものを選べば、よりよい香りを引き出してくれます。
特におすすめの食材がネギです。
日本には「鴨が葱を背負って来る」という言葉があるほど、昔から鴨とネギの相性はよいとされています。
ネギは鴨鍋に入れるのがおすすめです。
ネギの旨みが鍋に溶け込むようにとろっとするまで煮込むのが良いでしょう。
セリも鴨肉と合わせる定番食材の一つです。
セリを取り入れるなら、特に香りの強い根っこの部分を選んでください。
クセのあるセリは好き嫌いが分かれる食材ではありますが、鴨の旨みをしっかり引き立ててくれるのでおすすめです。
ちょっと変わった食材を取り入れたいなら、クレソンがおすすめです。
クレソンは独特な辛味があるのが特徴。
クレソンの辛味が加わると、鴨肉をさっぱり食べることができます。